"I have a dream"

“I have a dream”, ripeté più volte Martin Luther King nel suo celebre discorso al termine della storica manifestazione per i diritti civili del 1963 davanti al Lincoln Memorial di Washington, ma questa frase si attaglia perfettamente a tutti i visionari che riescono nel tempo a realizzare i loro sogni: uno di essi è certamente Giulio Ferrari, grazie al lavoro del quale nei primissimi anni del 1900 oggi possiamo vantare in Trentino un’assoluta eccellenza vinicola, lo spumante denominato Trentodoc.

Convinto che i fattori pedoclimatici della sua terra fossero congeniali alla produzione di ciò che allora si poteva ancora chiamare “méthode champenois”, Giulio iniziò una piccola (e riservata a clienti benestanti..) produzione spumantistica con le tecniche imparate ed il vitigno importato dalla Champagne, lo Chardonnay, riscuotendo immediatamente grandi successi in tutta Europa.         

Ed oggi i risultati sono sotto gli occhi di tutti: ottenuta la D.O.C. Trento nel 1984, prima denominazione italiana riservata esclusivamente al metodo classico (seconda fermentazione in bottiglia e non in autoclave come nel metodo Charmat/Martinotti) e seconda al mondo dopo lo Champagne, nel 2007 è stato poi creato il marchio collettivo territoriale Trentodoc per conferire identità ed immagine unitaria alla produzione di bollicine ottenuta da uve coltivate sulle pendici delle montagne trentine dalle 67 case spumantistiche associate al marchio con oltre 12 milioni di bottiglie vendute nel 2021.

Nel design del marchio, che ricorda ma non riproduce la denominazione di origine, le due “o” con due volute contrapposte evocano il movimento del remuage (scuotimento), l’operazione di rotazione della bottiglia eseguita manualmente sui tipici cavalletti di legno (pupitre) al fine di far scivolare i residui (principalmente lieviti esausti) verso il collo della bottiglia per poi espellerli.               

Trentodoc si definisce spumante di montagna grazie alla combinazione di territorio, ottimamente esposto ai raggi solari, altitudine, che influenza in modo consistente l’acidità dell’uva, e clima, caratterizzato da forti escursioni termiche fra giorno e notte e notevole differenza di temperatura fra estate e inverno: tutte queste condizioni geoclimatiche, tipiche di un ambiente alpino, sono fondamentali per far acquisire le fondamentali caratteristiche organolettiche alle uve, consentendo lo sviluppo di varietà di profumi e grande acidità, in modo da elevare lo standard qualitativo degli spumanti prodotti.